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媽豆
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發(fā)表于 2011-3-2 10:51 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 魯名媽媽 于 2011-3-2 10:52 編輯

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CIMG4765_conew1.jpg



原料:普通面粉500克,鹽3克,清水適量
制作方法:
1、活面團(tuán)。把鹽溶于清水中,用鹽水活面,面團(tuán)盡量活的硬一些,活好后放到面盆里醒20分鐘;
2、洗面團(tuán)。在面盆中倒入涼水,沒到面團(tuán)的一半為宜,水不要太多,在水中揉面團(tuán)。揉到水變白了,把面團(tuán)拿出,把面水倒入
     另一個大盆。再換一次水,重復(fù)上面的揉面的步驟。大約需要換5到6次水后,會洗出微黃的面筋。在洗的過程中前三次面團(tuán)
     會散,這時不用擔(dān)心,繼續(xù)洗就行,我是洗到第三次時就成團(tuán)了。
3、倒入另一個大盆里的面水,放到一邊,不要動,靜置3到4個小時后,面糊和水會分離,把上面的一層水倒掉,只留下白白的
     面糊。
4、把面糊過篩,過慮掉面疙瘩。
5、取不銹鋼平盤2個,在盤底抹一層熟油(所謂的熟油,是把油在鍋里加熱后放涼。抹油的目的是防止面條沾盤),在盤內(nèi)舀
     一勺面糊,把盤子放到鍋內(nèi)隔水蒸3分鐘即可。蒸好后取出盤子,連盤子放子涼水里,待面皮放涼后,揭下來就可以了。
     用兩個盤子交替著蒸。如果想讓面皮薄一點可以少放面糊,喜歡厚點的就多放一些面糊,做出一兩張就有經(jīng)驗了。
     蒸好的面皮放到盤子里,上面抹一層熟油,接著一張張的放可以,抹上油后面皮不會沾到一起。
6、蒸面筋。把洗好的面筋團(tuán)壓的平一些,放到鍋里隔盤蒸,大約10分鐘。也可以直接放到水里煮面筋。蒸的面筋有蜂窩狀,煮
     的面筋更勁道一些。
調(diào)涼皮:
根據(jù)個人口味,放上黃瓜條、辣椒、芝麻、食鹽、香醋,調(diào)味即可。
      自己做的涼皮,和外賣的相比,更勁道,口感更好,我感覺比外面賣的西安涼皮好吃多了。等忙活完,拍完照片時都已經(jīng)晚上9點多了,有點累,但是心情很好,做飯的過程很快樂。每次想著在媽網(wǎng)上發(fā)個美食貼,基本上都是因為俺在工作中受了刺激,要么煩了,要么累了。最近感覺心情低到了底谷,春節(jié)一回來,竟然接到了4份離職申請,我知道每個人都不可能會挽留住 ,但是每次談完話后我都會說,如果在新的工作環(huán)境中不適應(yīng),隨時可以和我聯(lián)系,可以再回來。我希望離開的同事能和公司成為朋友。最近要忙著招聘,集團(tuán)公司催著要新的考核方案,還要忙老板新提出的質(zhì)量服務(wù)月的工作,有要準(zhǔn)備月初的會議,現(xiàn)在我真希望自己有個三頭六臂。可惜這是不可能的。還好,我發(fā)現(xiàn)我做飯時很興奮,一邊忙著做,一手還忙著拍照,這個過程真的很享受。所以我會繼續(xù)在勞作中品評著快樂,也許,還會實現(xiàn)我的美食家的夢想,哈哈。

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兩個孩子過家家 + 20 真棒呀~樓主!厲害!學(xué)習(xí)啦!

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喜歡這個 等老公出差回來,我試一下。

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學(xué)習(xí)了,謝啦樓主  呵呵

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厲害,只聽說過,這次見到真人做的了呵呵等天暖和了試試。
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做飯能很好地緩解壓力 放松心情,超不錯哦
uu寶貝

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好好吃啊。我也想做了,呵呵

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偶最愛涼皮了,哈哈,學(xué)習(xí)了

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我做過一次,做出來特別硬,不知道怎么回事呢?

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早就想做還沒做來,有空也去試試,真不錯
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樓主真厲害呀!!!!!!!!!
毛豆媽媽

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樓主真是厲害啊。。學(xué)習(xí)

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最會炒

事實上做涼皮很簡單,基本上沒什么技術(shù)含量,不過我感覺蒸的過程比較麻煩,因為我用的盤子比較小,得有耐心,呵呵。

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好 學(xué)習(xí)了
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太漂亮了,學(xué)習(xí)一下
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