本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-8-29 13:31 編輯
2013年8月29日
今天是“樂農優選·廚房日記”活動參賽階段的最后一天，還有樂農優選送來的雞蛋，那就全做點心了，算是自己對活動的一個圓滿總結吧！
【芝心摩卡】
材料： 咖啡：速溶純咖啡粉2克，熱開水33克攪拌制成咖啡33克 摩卡蛋糕配料：黑巧克力70克，咖啡25克，雞蛋2個，細砂糖50克 咖啡芝士餡配料：奶油芝士60克，動物性鮮奶油50克，細砂糖10克，咖啡8克，黑巧克力8克 表面裝飾：巧克力醬適量 步驟： 1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊，與咖啡混合，隔水加熱攪拌至黑巧克力溶化成液態。 2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力里，用打蛋器攪拌均勻，再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時備用。 3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器打發。一直打發到濕性發泡狀態。 4、盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌。 5、將拌勻的面糊全部倒回蛋清里。繼續翻拌均勻，成為蛋糕面糊。 6、將面糊倒入鋪了油紙的邊長為20*20cm的方形烤盤里。 7、將面糊表面抹平，放入預熱好175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到完全膨起。 8、蛋糕烤好以后，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻后，扣在干凈的油紙上，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，用心型切模將蛋糕切成9片。 9、接著制作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態。 10、奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以后，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入咖啡，攪打均勻。 11、將打發好的鮮奶油和打發好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻。 12、黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑，加入到芝士糊里，用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻，咖啡芝士餡就做好了。 13、咖啡芝士餡裝入裱花袋里，取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士餡，巧克力醬裝飾，蛋糕就做好了。
【葡式蛋撻】
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發表于 2013-8-28 15:00
要不跟著俺吃算了
