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本帖最后由 lixy 于 2011-11-22 01:19 編輯
記得自己同做烘焙的時候，在一個烘焙愛好者那里給老公訂了這么一款蛋糕，又漂亮又好吃。所以當我自己買了烤箱，開始我的烘焙之路時，這款蛋糕被我訂為我的終極目標。所以一直把這款蛋糕放了又放，始終不敢嘗試
今天是老公姐姐的生日，這個姐姐對我們來說很特殊，是一位除了沒有血緣關系，但比親姐姐還親的親人。姐姐每年的生日，我們都會參加，但每次都是空著手去，今年自己會做蛋糕了，于是從早就打算給姐姐做這款蛋糕，相信她會喜歡的。
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蛋糕體用了咖啡歐蕾戚風，比較潤的一款蛋糕，帶著淡淡的咖啡香味，讓你聞到就被迷住了
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材料：
蛋白280g 細砂糖60g
蛋黃80g 細砂糖60 低粉15g 可可粉10g 鹽1/4小匙 咖啡粉10g 熱牛奶150g （沖咖啡用） 玉米油80g 白蘭地酒一大勺
做法：
1、蛋黃+20g細砂糖混合，用打蛋器攪拌至糖溶化，再分兩次加入剩余40g砂糖
2、依次加入 玉米油，咖啡奶，酒攪拌均勻
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3、鹽和低粉、可可粉混合過篩2次倒入2中，用打蛋器拌勻
4、蛋白中加幾滴白醋或檸檬汁，分三冷飲加入細砂糖打至濕性發泡
5、取1/3蛋白糊加入蛋黃內拌勻，再倒入剩余蛋白糊中拌勻
6、烤箱預熱125度，中下層80-90分鐘
7、烤好的蛋糕按模具的要求分層。
8、把分好層的蛋糕分成每片5個圈
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乳酪糊：奶油奶酪300g 淡奶油500g 細砂糖40g 吉利丁片2.5片 牛奶120g 一點咖啡粉
做法：
1、吉利丁片用奶泡軟，隔水溶化
2、奶酪隔水溶化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，攪拌均勻
3、淡奶油加糖打至7分發，加入2中攪拌均勻
4、加一點咖啡粉 拌勻
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組合裝飾
1、將分好片的蛋糕第一層放1.3.5
2、在空隙處擠上乳酪糊，冷藏或冷凍至稍凝固
3、在乳酪糊上放第2.4個圓蛋糕圈，擠乳酪糊在空隙處，依次共放四層蛋糕片
4、將弄好的蛋糕放在冰箱里冷藏四個小時以上，拿出脫模
5、脫模后將棋格的模型放在蛋糕上，篩上可可粉
6、圍上手指餅裝飾即可
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這款蛋糕最好玩的地方是切開里面也是這種棋格，所以大家不要以為上面是棋格就叫棋格拉，真正的含義在里面呢。只是蛋糕從酒店切開的，沒有拍到照片，沒法給大家看了。
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發表于 2011-11-22 01:11
親真的好棒呀，佩服佩服，看的我都流口水了
要是我都不舍得吃了
