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本帖最后由 魯名媽媽 于 2011-3-2 10:52 編輯
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原料：普通面粉500克，鹽3克，清水適量
制作方法：
1、活面團。把鹽溶于清水中，用鹽水活面，面團盡量活的硬一些，活好后放到面盆里醒20分鐘；
2、洗面團。在面盆中倒入涼水，沒到面團的一半為宜，水不要太多，在水中揉面團。揉到水變白了，把面團拿出，把面水倒入
另一個大盆。再換一次水，重復上面的揉面的步驟。大約需要換5到6次水后，會洗出微黃的面筋。在洗的過程中前三次面團
會散，這時不用擔心，繼續洗就行，我是洗到第三次時就成團了。
3、倒入另一個大盆里的面水，放到一邊，不要動，靜置3到4個小時后，面糊和水會分離，把上面的一層水倒掉，只留下白白的
面糊。
4、把面糊過篩，過慮掉面疙瘩。
5、取不銹鋼平盤2個，在盤底抹一層熟油（所謂的熟油，是把油在鍋里加熱后放涼。抹油的目的是防止面條沾盤），在盤內舀
一勺面糊，把盤子放到鍋內隔水蒸3分鐘即可。蒸好后取出盤子，連盤子放子涼水里，待面皮放涼后，揭下來就可以了。
用兩個盤子交替著蒸。如果想讓面皮薄一點可以少放面糊，喜歡厚點的就多放一些面糊，做出一兩張就有經驗了。
蒸好的面皮放到盤子里，上面抹一層熟油，接著一張張的放可以，抹上油后面皮不會沾到一起。
6、蒸面筋。把洗好的面筋團壓的平一些，放到鍋里隔盤蒸，大約10分鐘。也可以直接放到水里煮面筋。蒸的面筋有蜂窩狀，煮
的面筋更勁道一些。
調涼皮：
根據個人口味，放上黃瓜條、辣椒、芝麻、食鹽、香醋，調味即可。
自己做的涼皮，和外賣的相比，更勁道，口感更好，我感覺比外面賣的西安涼皮好吃多了。等忙活完，拍完照片時都已經晚上9點多了，有點累，但是心情很好，做飯的過程很快樂。每次想著在媽網上發個美食貼，基本上都是因為俺在工作中受了刺激，要么煩了，要么累了。最近感覺心情低到了底谷，春節一回來，竟然接到了4份離職申請，我知道每個人都不可能會挽留住 ，但是每次談完話后我都會說，如果在新的工作環境中不適應，隨時可以和我聯系，可以再回來。我希望離開的同事能和公司成為朋友。最近要忙著招聘，集團公司催著要新的考核方案，還要忙老板新提出的質量服務月的工作，有要準備月初的會議，現在我真希望自己有個三頭六臂。可惜這是不可能的。還好，我發現我做飯時很興奮，一邊忙著做，一手還忙著拍照，這個過程真的很享受。所以我會繼續在勞作中品評著快樂，也許，還會實現我的美食家的夢想，哈哈。
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發表于 2011-3-2 10:51
