‹ 上一主題|下一主題 go 回復: 38 | 瀏覽: 3525 |倒序瀏覽 | 字體: tT
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
1#
發表于 2011-12-2 21:46 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
朋友的老公生日,很急的找我訂這款蛋糕,出生在下雪天的人,又正好遇到濟南的第一場雪,用雪花來映景,那是再好不過拉。小兩口都愛吃甜,加上新婚第一年的第一個生日,我當然首選心型的巧克力給也們了。

巧克力慕斯4.jpg



巧克力脫模時出了小差錯,一分心差點兒把蛋糕全都給掉桌了上,所使邊邊有些不漂亮了,于是又烤了一盤手指餅干,圍在周圍,擋一下不好看的地方吧,嘻嘻

巧克力慕斯.jpg


分蛋海綿
黃油25g  蛋黃80g  細砂糖25g  無糖可可粉20g  冷水20g  蛋白120g  細砂糖60g

做法:
1、黃油放容器內隔水加熱化成液體
2、蛋黃加細砂糖隔水加熱攪拌成乳化狀的蛋黃糊,加入過篩的可可粉
3、蛋白分三次加入細砂糖,打發成細致的蛋白霜
4、了1/3蛋白加入到可可蛋黃糊中,稍微持合再加入剩余的蛋白霜,翻拌的方式拌勻

巧克力慕斯1.jpg




5、低粉分三次篩入蛋黃糊內,拌成面糊狀
6、取少量面糊與融化的黃油迅速拌勻后,再倒入5中拌勻
7、放地有烤紙的烤盤內,入預熱好170度烤箱,約15分鐘,出爐后撕開烤紙散熱

巧克力慕斯2.jpg


牛奶巧克力慕斯
材料:
香草精2滴牛奶250g  細砂糖30g  蛋黃2顆  吉利丁8g  牛奶巧克力160g  淡奶油200g  朗姆酒30g

做法:
1、香草精、牛奶倒入鍋內,加熱80度,蛋黃,細詔倒入盆內攪拌至微白,再將年奶鍋中 液體加入拌合
2、把做法1再倒入空鍋內,此時在有小汽泡狀態以小火加熱至80度,煮至小汽泡全無
3、加入冰水泡過的吉利丁片,拌融化
4、將牛奶巧克力和入盆中,加入3靜置一下,使巧克力融化,然后倒入打好的淡奶油拌勻
5、加入朗姆酒拌勻即成慕斯餡

巧克力慕斯3.jpg


巧克力鏡面
材料
苦甜巧克力100g  淡奶油100g  牛奶50g  黃油35g 吉利丁1.5g

做法:
1、淡奶油牛奶放鍋內,小火加熱到快 沸騰熄火
2、將1沖入巧克力中,用橡皮刮刀攪拌快要融化時,趁熱加入已軟化的黃油
3、攪拌均勻成肖滑細致的流質狀,成巧克力醬
4、加入吉利丁,就成了肖滑的巧克力鏡面

巧克力慕斯5.jpg





這幾天很多人問我這個花怎么做的,花是用了多蘿莤姐姐的方子奶油霜,比淡奶油好操作多了,但是就是比淡奶油要甜一些,但對于我這種裱花初級手來說,用這個還是相當不錯的。



霜飾成品約350克
A、無鹽奶油250克、
B、蛋清100克、細砂糖20克
C、細砂糖40克、水兩大勺(30克)
D、白巧克力50克、微波融化。
1、先將無鹽奶油在室溫下回軟,用打蛋器打發。右邊一小塊是沒有打發的跟盆中打發的對比一下。

2、將配方C煮至糖快融化時,就開始將配方B打至八分發。當糖水煮至121°時,立刻沖入打發的蛋清中,用高速打發至蛋清稍降溫。


3、在倒入做法1的奶油中,打發均勻即可,再加入融化的白巧克力拌勻。
如果需要這時就可以添加喜歡的顏色,如:抹茶粉、可可粉、色素等。
同時奶油霜在制作時受當時溫度的影響,要特別注意軟硬的調整。在夏天制作時如果在最后拌打時出現較稀軟現象是,請立刻隔著冰水快速打發就會改善。反之,在冬天時如果霜飾過硬,則隔約35°溫水續打即可。

我在做奶油霜飾最后添加蛋白霜時,會出現水油分離的情況,那是因為天氣太冷。不要著急,用溫水墊底,攪拌一會兒就會好轉。

注: 沒有溫度計測溫度,用目測方式注意糖水顏色由透明轉為金黃色,且表面布滿了小泡沫即可

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

媽豆
20273  
寶寶生日
2010-06-09 
帖子
2125 

最會炒

回復 lixy 的帖子

不是一般的美啊,學習了,周末也做個去。
糖醋咖啡

大 專

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

媽豆
10729  
寶寶生日
2015-03-08 
帖子
1210 
好手藝啊~~~贊~~~~~~
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
魯名媽媽 發表于 2011-12-2 22:08
回復 lixy 的帖子

不是一般的美啊,學習了,周末也做個去。

呵呵,你做的東西也很棒呢。
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
糖醋咖啡 發表于 2011-12-2 22:15
好手藝啊~~~贊~~~~~~

謝謝親。。。。
妮妮

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

媽豆
2074  
寶寶生日
0000-00-00 
帖子
397 
額 樓主果然厲害啊

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

媽豆
105989  
寶寶生日
2008-09-05 
帖子
17739 
這款慕斯甜不甜?我在街上買的慕斯一般太甜了,而且口感太軟,

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

媽豆
105989  
寶寶生日
2008-09-05 
帖子
17739 
我喜歡大理石,樓主會做嗎
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
jukl22 發表于 2011-12-3 11:36
額 樓主果然厲害啊

謝謝哈,我也是研究研究。
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
蟲蟲@jn 發表于 2011-12-3 13:01
這款慕斯甜不甜?我在街上買的慕斯一般太甜了,而且口感太軟,

親,是這樣,慕斯的甜度咱自己做時可以掌握,少加糖即可。如果你喜歡Q感的,可以增加吉利丁片的使用量就行了。你可以把牛奶巧克力換成苦甜,味道也是相當贊的。

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

媽豆
145  
寶寶生日
 
帖子
3546 
做的太好看了
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
蟲蟲@jn 發表于 2011-12-3 13:01
我喜歡大理石,樓主會做嗎

好,下次做個大理石給你看。

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

媽豆
5606  
寶寶生日
 
帖子
682 
看著真誘人!

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

媽豆
9202  
寶寶生日
2009-08-02 
帖子
2321 
很漂亮啊~~~哇哇~~看著就想吃~~
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
鑫海緣 發表于 2011-12-3 18:56
很漂亮啊~~~哇哇~~看著就想吃~~

哈哈,那你就快做吧。
琛琛媽

初 三

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

媽豆
1774  
寶寶生日
2010-08-04 
帖子
330 
這手藝越來越純熟了,超贊順便討教一下果媽,周圍的拇指餅干嫩是怎么做滴?
小豬

碩 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

媽豆
11491  
寶寶生日
2011-2-9 
帖子
1814 
果媽,太厲害了你
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
小羽毛兒 發表于 2011-12-5 12:50
這手藝越來越純熟了,超贊順便討教一下果媽,周圍的拇指餅干嫩是怎么做滴? ...

手指餅特別簡單,晚幾天吧,我上個方子,這幾天有些小忙
團長編號mw10062

濟南團長組

媽豆
29541  
寶寶生日
2010-01-12 
帖子
5639 
水月1983 發表于 2011-12-5 16:57
果媽,太厲害了你

謝謝哈。呵呵,還得努力
葡萄婧

高 二

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

媽豆
3772  
寶寶生日
2010-10-17 
帖子
596 
好棒。。。。。。。。。。。。。。。。。。
‹ 上一主題|下一主題
甜甜蜜蜜-----雪花映景 濃情巧克力慕斯
快速回復

廣東省通信管理局互聯網清理整頓  增值電信業務經營許可證:粵B2-20220217粵ICP備09174648號粵網安備案號:4406043013573公安機關備案號:44010602000092Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版權所有    版權保護投訴指引

互聯網藥品信息服務資格證書 電子營業執照 網絡文化經營許可證粵網文[2016]7051-1702號

違法和不良信息/涉未成年人有害信息舉報電話:020-85505893/18122325185 舉報郵箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息舉報專區 中國互聯網不良信息舉報中心
網絡內容從業人員違法違規行為舉報:kf@mama.cn

回頂部