朋友的老公生日,很急的找我訂這款蛋糕,出生在下雪天的人,又正好遇到濟南的第一場雪,用雪花來映景,那是再好不過拉。小兩口都愛吃甜,加上新婚第一年的第一個生日,我當然首選心型的巧克力給也們了。
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巧克力脫模時出了小差錯,一分心差點兒把蛋糕全都給掉桌了上,所使邊邊有些不漂亮了,于是又烤了一盤手指餅干,圍在周圍,擋一下不好看的地方吧,嘻嘻
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分蛋海綿
黃油25g 蛋黃80g 細砂糖25g 無糖可可粉20g 冷水20g 蛋白120g 細砂糖60g
做法:
1、黃油放容器內隔水加熱化成液體
2、蛋黃加細砂糖隔水加熱攪拌成乳化狀的蛋黃糊,加入過篩的可可粉
3、蛋白分三次加入細砂糖,打發成細致的蛋白霜
4、了1/3蛋白加入到可可蛋黃糊中,稍微持合再加入剩余的蛋白霜,翻拌的方式拌勻
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5、低粉分三次篩入蛋黃糊內,拌成面糊狀
6、取少量面糊與融化的黃油迅速拌勻后,再倒入5中拌勻
7、放地有烤紙的烤盤內,入預熱好170度烤箱,約15分鐘,出爐后撕開烤紙散熱
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牛奶巧克力慕斯
材料:
香草精2滴牛奶250g 細砂糖30g 蛋黃2顆 吉利丁8g 牛奶巧克力160g 淡奶油200g 朗姆酒30g
做法:
1、香草精、牛奶倒入鍋內,加熱80度,蛋黃,細詔倒入盆內攪拌至微白,再將年奶鍋中 液體加入拌合
2、把做法1再倒入空鍋內,此時在有小汽泡狀態以小火加熱至80度,煮至小汽泡全無
3、加入冰水泡過的吉利丁片,拌融化
4、將牛奶巧克力和入盆中,加入3靜置一下,使巧克力融化,然后倒入打好的淡奶油拌勻
5、加入朗姆酒拌勻即成慕斯餡
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巧克力鏡面
材料
苦甜巧克力100g 淡奶油100g 牛奶50g 黃油35g 吉利丁1.5g
做法:
1、淡奶油牛奶放鍋內,小火加熱到快 沸騰熄火
2、將1沖入巧克力中,用橡皮刮刀攪拌快要融化時,趁熱加入已軟化的黃油
3、攪拌均勻成肖滑細致的流質狀,成巧克力醬
4、加入吉利丁,就成了肖滑的巧克力鏡面
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這幾天很多人問我這個花怎么做的,花是用了多蘿莤姐姐的方子奶油霜,比淡奶油好操作多了,但是就是比淡奶油要甜一些,但對于我這種裱花初級手來說,用這個還是相當不錯的。
霜飾成品約350克
A、無鹽奶油250克、 B、蛋清100克、細砂糖20克 C、細砂糖40克、水兩大勺(30克) D、白巧克力50克、微波融化。 1、先將無鹽奶油在室溫下回軟,用打蛋器打發。右邊一小塊是沒有打發的跟盆中打發的對比一下。
2、將配方C煮至糖快融化時,就開始將配方B打至八分發。當糖水煮至121°時,立刻沖入打發的蛋清中,用高速打發至蛋清稍降溫。
3、在倒入做法1的奶油中,打發均勻即可,再加入融化的白巧克力拌勻。
如果需要這時就可以添加喜歡的顏色,如:抹茶粉、可可粉、色素等。
同時奶油霜在制作時受當時溫度的影響,要特別注意軟硬的調整。在夏天制作時如果在最后拌打時出現較稀軟現象是,請立刻隔著冰水快速打發就會改善。反之,在冬天時如果霜飾過硬,則隔約35°溫水續打即可。
我在做奶油霜飾最后添加蛋白霜時,會出現水油分離的情況,那是因為天氣太冷。不要著急,用溫水墊底,攪拌一會兒就會好轉。
注: 沒有溫度計測溫度,用目測方式注意糖水顏色由透明轉為金黃色,且表面布滿了小泡沫即可
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