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肯定很多親看到這個題目不明白,介個蛋糕跟天使么關系。介個蛋糕是用天使模做滴哦。。。。。
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蛋糕做好后,我抓緊嘗了一下,太好吃了,布丁那叫一個滑啊。加上軟軟的戚風。嘻嘻
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配料:
焦糖層:細砂糖3g+10g 冷水5g 熱水100g 吉利丁5g
布丁層:牛奶250ml 細砂糖50g 雞蛋2個 香草精數滴(可不放)
戚風層:雞蛋2個 牛奶16g 植物油16g 低粉34g 細砂糖12g(加入牛奶) 細砂糖24g(加入蛋白)鹽0.8g 檸檬汁1/16個檸檬
做法:
1、首先制作焦糖漿,30g細砂糖加入5g冷水,小火慢慢加熱,這個階段不要晃動奶鍋,如果鍋壁上有細糖,可以用毛刷蘸冷水沿著鍋邊刷一下,用水把糖沖下去。
2、隨著溫度上升,水份蒸發光了以后,糖會開焦化當糖開始慢慢變黃以后晃奶鍋,使顏色更均勻,等焦糖漿到略微焦紅色的時候,倒入熱水和10g細砂糖,攪拌均勻,繼續加熱煮至沸騰離火
3、稍涼后加入事先泡辦報吉利丁,攪拌至完全溶解
4、將做好的焦糖漿倒入天使模,入模待涼備用
5、牛奶加50g細砂糖,隔水加熱于燙手離火
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6、雞蛋打散,待奶冷至較溫, 燙手的時候,加入雞蛋液,拌勻
7、將牛奶雞蛋液過篩2-3次,中入香草精,拌勻
8、待焦糖漿冷卻凝結后,倒入布丁液,靜置30分鐘
9、制作戚風蛋糕層
(1)將牛奶、植物油、24g細砂糖倒入盆中,充分攪拌均勻
(2)篩入低粉,拌勻即可,不要過度攪拌
(3)加入蛋黃拌勻,備用
(4)蛋白分三次加入糖直混合物,在第一次加時加入檸檬汁,打至干性發泡
(5)取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,再加入剩余的翻拌均勻
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10、將做好的戚風蛋糕糊輕倒入模具中,迅速抹平入烤箱,烤盤倒冷水,145度,中層,45分鐘
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SP:
1、焦糖凝固比較變,可入冰箱冷藏
2、布丁層做好靜置30分鉲可以讓下口感更加細膩
3、戚風蛋糕糊比布丁液密度低,所以沿邊輕輕倒即可,自然會漂在上面
4、因為下面有兩層,所以不需要震
5、脫模時用脫模刀或牙簽在蛋糕周圍劃一圈,模具底部在熱水稍浸一下,馬上拿起來,倒扣在盤子上輕拍即可脫下來了
6、成品也要等啊,可以放冰箱哦,不然焦糖凝固不了,就成我這樣的了,打開一部分還是水,于是我的戚風蛋糕層成紅色了
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