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發表于 2011-12-6 18:26 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
肯定很多親看到這個題目不明白,介個蛋糕跟天使么關系。介個蛋糕是用天使模做滴哦。。。。。

焦糖布丁蛋糕4.jpg




蛋糕做好后,我抓緊嘗了一下,太好吃了,布丁那叫一個滑啊。加上軟軟的戚風。嘻嘻

焦糖布丁蛋糕.jpg



配料:
焦糖層:細砂糖3g+10g  冷水5g  熱水100g  吉利丁5g
布丁層:牛奶250ml  細砂糖50g  雞蛋2個  香草精數滴(可不放)
戚風層:雞蛋2個  牛奶16g  植物油16g  低粉34g  細砂糖12g(加入牛奶) 細砂糖24g(加入蛋白)鹽0.8g  檸檬汁1/16個檸檬
做法:
1、首先制作焦糖漿,30g細砂糖加入5g冷水,小火慢慢加熱,這個階段不要晃動奶鍋,如果鍋壁上有細糖,可以用毛刷蘸冷水沿著鍋邊刷一下,用水把糖沖下去。
2、隨著溫度上升,水份蒸發光了以后,糖會開焦化當糖開始慢慢變黃以后晃奶鍋,使顏色更均勻,等焦糖漿到略微焦紅色的時候,倒入熱水和10g細砂糖,攪拌均勻,繼續加熱煮至沸騰離火
3、稍涼后加入事先泡辦報吉利丁,攪拌至完全溶解
4、將做好的焦糖漿倒入天使模,入模待涼備用
5、牛奶加50g細砂糖,隔水加熱于燙手離火

焦糖布丁蛋糕1.jpg



6、雞蛋打散,待奶冷至較溫, 燙手的時候,加入雞蛋液,拌勻
7、將牛奶雞蛋液過篩2-3次,中入香草精,拌勻
8、待焦糖漿冷卻凝結后,倒入布丁液,靜置30分鐘
9、制作戚風蛋糕層
(1)將牛奶、植物油、24g細砂糖倒入盆中,充分攪拌均勻
(2)篩入低粉,拌勻即可,不要過度攪拌
(3)加入蛋黃拌勻,備用
(4)蛋白分三次加入糖直混合物,在第一次加時加入檸檬汁,打至干性發泡
(5)取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,再加入剩余的翻拌均勻

焦糖布丁蛋糕2.jpg


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10、將做好的戚風蛋糕糊輕倒入模具中,迅速抹平入烤箱,烤盤倒冷水,145度,中層,45分鐘


焦糖布丁蛋糕3.jpg


SP:
1、焦糖凝固比較變,可入冰箱冷藏
2、布丁層做好靜置30分鉲可以讓下口感更加細膩
3、戚風蛋糕糊比布丁液密度低,所以沿邊輕輕倒即可,自然會漂在上面
4、因為下面有兩層,所以不需要震
5、脫模時用脫模刀或牙簽在蛋糕周圍劃一圈,模具底部在熱水稍浸一下,馬上拿起來,倒扣在盤子上輕拍即可脫下來了
6、成品也要等啊,可以放冰箱哦,不然焦糖凝固不了,就成我這樣的了,打開一部分還是水,于是我的戚風蛋糕層成紅色了

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太厲害了 我只有吃的份 做是做不出來了  哈哈親 我去你家解決了這個小可愛吧
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你也太厲害了  唉 咱倆要是對門鄰居多好啊   

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親,做的真棒~··
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小牛.寶寶 發表于 2011-12-6 18:32
太厲害了 我只有吃的份 做是做不出來了  哈哈親 我去你家解決了這個小可愛吧  ...

行,來吧。
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大寶玲小寶琳 發表于 2011-12-6 19:28
你也太厲害了  唉 咱倆要是對門鄰居多好啊

快來我們院里租房子住吧。
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鑫海緣 發表于 2011-12-6 19:37
親,做的真棒~··

謝謝親。。。。

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親愛噠,天使模就是空心模嗎?這是幾寸的啊?

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本帖最后由 愿為西南風 于 2011-12-7 01:07 編輯

還有啊,焦糖層最后倒入吉利丁是連水一起倒還是撈出吉利丁倒?步驟里說要晾涼后加入吉利丁攪拌至完全溶解,可是吉利丁能在已經涼了的溶液里溶化嗎?不都是加熱融化的?
小寶的小寶

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親愛的 你也太厲害了吧
琛琛媽

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這么高難度的俺只有眼饞的份了
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愿為西南風 發表于 2011-12-7 00:57
親愛噠,天使模就是空心模嗎?這是幾寸的啊?

親,6寸的天使
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愿為西南風 發表于 2011-12-7 01:04
還有啊,焦糖層最后倒入吉利丁是連水一起倒還是撈出吉利丁倒?步驟里說要晾涼后加入吉利丁攪拌至完全溶解, ...

親,吉利丁控水撈出,是稍涼不是全涼了。。。
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121170270 發表于 2011-12-7 08:49
親愛的 你也太厲害了吧

謝謝呵呵。我也在學習中。
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小羽毛兒 發表于 2011-12-7 12:23
這么高難度的俺只有眼饞的份了

這個不難,只是復雜一些。
胡桃夾子

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看起來好有食欲啊,太厲害了。
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寶貝Q 發表于 2011-12-7 16:11
看起來好有食欲啊,太厲害了。

呵呵,那你就快動手做吧。
牛小胖

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看著,好想咬一口哦。。。。
玉玉媽

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哇 不錯哦,不過只能羨慕下了

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真棒,看著就有胃口。我是猶豫了再猶豫,最終還是沒買那個天使的模具,還是做基本款的好了
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天使的美麗 焦糖布丁蛋糕(附全過程哦)
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