lixy

        沒有烤箱，也想自己做月餅，那就做冰皮月餅吧，簡單易學(xué)。
        今年的中秋似乎比往年來的早了近一個(gè)月，正值濟(jì)南秋老虎的時(shí)節(jié)，冰皮月餅就成了一款不錯(cuò)的選擇。制作過程簡單，遠(yuǎn)離烤箱的烘烤，讓我們清清爽爽做月餅

-----在不斷學(xué)習(xí)中進(jìn)步

預(yù)熱中秋之二
    冰皮月餅

材料：
冰皮配料：糯米粉45g  粘米粉35g  澄面（小麥淀粉）20g   牛奶185g   糖粉50g  色拉油20ml
餡料：任意餡適量
另準(zhǔn)備糕粉適量

做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?br /> 3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入鍋蒸，大火15-20分鐘即可蒸熟
4、蒸熟后的面糊用筷子使勁攪至順滑，然后等其冷卻，就是冰皮了
5、冷卻后把冰皮分成30g/個(gè)，餡料分成20g/個(gè)，在手上拍點(diǎn)糕粉，防粘
6、用冰皮把餡包起來，并慢慢往上推，直到餡被全部包住，收口
7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模壁上，然后把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模，然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具
8、用手掌壓實(shí)，脫模即可
9、做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一是，就可以吃了


餡料的制作過程我不再重復(fù)，不明白的可以去原貼查看：http://www.bjxzby.cn/thread-547885-1-1.html
另有酥皮月餅的教程：http://www.bjxzby.cn/thread-522868-1-1.html

果媽有話說：
1、這個(gè)量的糖粉做出來的皮較甜，不喜歡甜的可以減少一點(diǎn)兒糖量
2、上鍋蒸面糊的時(shí)候要水開后放面，我蒸了15分鐘就可以了，時(shí)間太長了過于干，打起來比較困難
3、蒸好的面糊打起來很費(fèi)勁，需要使勁打，我選擇用了打蛋器，哈
4、粘米粉：大米粉的一類，可以使用普通的大米粉來代替，一般烘培店都有賣粘米粉的
5、澄面：小麥淀粉，超市就有
6、糕粉：炒熟了的糯米粉，小火炒到略微發(fā)黃即可
7、色拉油可以用玉米油代替，但不能用花生油，橄欖油
8、最后進(jìn)模具時(shí)建議糕粉多放一些，很容易脫模，大家可以看到我的圖片有帶粉的有不帶粉的，不帶的就是放的少，脫模不大容易。
9、冰皮月餅必須冷藏，可以保存三天左右，如想更長時(shí)間保存，需放冷凍室，吃前放冷藏解凍即可
10、蒸好冰皮后，在冰皮里加少許色素，可做出各種顏色的月餅

撮撮

厲害啊````````俺可做不出來```

lixy

撮撮 發(fā)表于 2011-8-16 15:04
厲害啊````````俺可做不出來```

先別說做不出來啊，試試才知道嗎，其實(shí)不難。

七月的海呵

親太厲害了

啦啦啦啦小樂樂

跟了幾個(gè)做月餅的帖子了，都很不錯(cuò)

天天寶貝愛媽媽

這樣也行啊，佩服

lixy

七月的海呵 發(fā)表于 2011-8-16 15:26
親太厲害了

呵呵。。。。。。

lixy

天天寶貝愛媽媽 發(fā)表于 2011-8-16 15:27
這樣也行啊，佩服

哈，行，想吃的時(shí)候怎么都行，嘻嘻。

lixy

啦啦啦啦小樂樂 發(fā)表于 2011-8-16 15:26
跟了幾個(gè)做月餅的帖子了，都很不錯(cuò)

........

愛喝南瓜粥

怎么都這么牛呢？只有仰望的份了

lixy

有木有喜歡滴～～～～

指尖漫舞

我也買了模具，路途中呢，看看到時(shí)候自己做的能有親這么厲害嗎，哈哈

19861025

看過程寫的挺簡單，不知道做起來是不是ue這么簡單啊

lixy

指尖漫舞 發(fā)表于 2011-8-17 09:08
我也買了模具，路途中呢，看看到時(shí)候自己做的能有親這么厲害嗎，哈哈

模具你也是從外地買的啊，哈我也是，濟(jì)南的比外的地貴一些呢，嘻嘻。

lixy

19861025 發(fā)表于 2011-8-17 09:56
看過程寫的挺簡單，不知道做起來是不是ue這么簡單啊

親，其實(shí)就是簡單拉，放心放心，你試試吧。

daze

弱弱的問一下，怎么選購你自制的月餅啊

虎寶貝100609

買烤箱了，周未試著做月餅嘍。親：一般月餅皮是用面做還是糯米粉做？

蝸牛的媽媽

原來冰皮月餅是這個(gè)事兒啊  學(xué)習(xí)了

牙牙葫蘆

太厲害了親   難為啊